м. Кропивницький. Санаторний дошкільний навчальний заклад (ясла-садок) №65 "Лукомор'я"

 





http://dnz65.klasna.com

Контроль за харчуванням в СДНЗ

   

          Кухарі, помічники кухарів, комірник, сестра медична старша, сестра медична з дієтичного харчування  кожного дня дбають про збалансований, належний раціон харчування, збагачений вітамінами та мікроелементами, а разом з тим і про належний контроль за безпекою та здоров'ям дітей.

 

 

В закладі  праціє Рада по харчуванню, яка систематично перевіряє організацію харчування.

 

Примірне чотиритижневе  меню складено з урахуванням забезпеченням сезонними продуктами  погоджено з територіальною установою державної санітарно-епідемічної  служби, меню-розкладка щодня затведжується директором СДНЗ.

     

Продукти харчування в СДНЗ зберігаються у коморі. Комора оснащена термометром та гігрометром, показники яких фіксуються у відповідних журналах.
Для зберігання продуктів, які особливо швидко псуються  використовуються холодильники.  Холодильники   оснащені   термометрами,   температурний    режим контролюють комірник,  кухар. Фіксується процес розмороження холодильників, ведуться записи у відповідних журналах.
Умови товарного сусідства та температурного режиму в холодильниках забезпечені. 
Приміщення забезпечені достатньою  кількістю посуду, обладнанням,  інвентарем.
Увесь посуд та інвентар знаходяться в належному стані, промарковані, використовуються за призначенням.
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжні приміщення відповідають вимогам санітарних правил та інструкціям з  охорони  праці.
Кожного дня, кухарем, в присутності сестри медичної з дієтичного харчування відбираються добові проби кожної страви раціону. Проби страв кожного прийому їжі зберігаються протягом доби до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня.    
Рада по харчуванню здійснює контроль та перевірку організації харчування дітей щодо дотримання норм закладки та виходу готової продукції з оформленням акту, 1 раз на місяць.

 

 

                                                                                  НАКАЗ

від 29 грудня 2023  року                                                                              № 214-о

 

Про стан харчування 

дітей за 2023 рік

 

Ураховуючи вимоги постанови  від 24.03.2021 р. № 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку», Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних начальних закладах, затвердженої спільним наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров’я України від 17.04.2006 р. № 298/227, відповідно до вимог Санітарного регламенту для дошкільних навчальних закладів, затверджений наказом МОЗ від 24.03.2016 р. № 234, на виконання наказу управління освіти Кропивницької міської ради від 30.12.2022 р. № 1256/о «Про організацію харчування в закладах освіти на 2023 рік» та з метою забезпечення якісного харчування дітей в закладі проведено аналіз стану харчування за 2023 рік.

За результатами аналізу з’ясовано, що у дошкільному навчальному закладі організовано триразовий режим харчування дітей 8 санаторних груп.

Відповідно до штатного розпису дошкільний навчальний заклад повністю укомплектовано працівниками, які забезпечують організацію харчування вихованців.

З метою зниження рівня захворюваності приділяється увага диспансерній групі дітей – з відхиленням у стані здоров’я і хронічними захворюваннями поза загостренням (гастритів, жовчних протоків, алергічні хвороби тощо). За призначенням лікаря ці діти отримують короткострокове дієтичне харчування. Ведеться облік таких дітей, відповідно до вимог враховується тривалість застосування дієти і своєчасне переведення дітей на загальний стіл. Протягом 2023 року дієтичним харчуванням було забезпечено 4 дитини.

Стан матеріально-технічного забезпечення харчоблоку, груп задовільний, у достатній кількості забезпечено кухонним обладнанням, посудом. Протягом  2023 року закладом було придбано посуд та термометри на суму 1.727.99 грн. (Тисяча сімсот двадцять сім грн. 99 коп.).

Продукти харчування і продовольчу сировину протягом 2023 року постачали регулярно відповідно до заявок на продукти харчування.

У дошкільному закладі видача готових страв на групи здійснювалася відповідно до графіка видачі їжі.

Аналіз виконання норм харчування основних продуктів за 2023 рік показав, що харчування вихованців дошкільного навчального закладу здійснюється у середньому на 63%. Так виконання норм за 2023 рік становить:

  • м’ясо, м’ясопродукти – 65%;
  • риба – 45%;
  • олія соняшникова – 100%;
  • масло вершкове – 65%;
  • молоко – 43%;
  • сир кисломолочний – 49%;
  • сир твердий – 71%;
  • яйця – 39%;
  • цукор – 57%;
  • картопля – 74%;
  • овочі – 54%;
  • фрукти – 38%;
  • соки – 56%.

Таке видання щоденних норм продуктів харчування пов’язане з постійною зміною та високою вартістю на них.

Рада дошкільного навчального закладу з харчування контролювала організацію харчування відповідно до плану роботи.

Ураховуючи зазначене вище, з метою забезпечення раціонального, збалансованого харчування дітей у 2024 році

НАКАЗУЮ:

  1. Схвалити роботу працівників дошкільного навчального закладу, відповідальних за організацію харчування дітей, за системність та послідовність у виконанні обов’язків, проведенні заходів та об’єктивність оцінювання під час здійснення контролю за організацію харчування дітей у 2023 році.
  2. ЛЕЛЕЦІ Л.В., сестрі медичній з дієтичного харчування:
  1.  Продовжувати аналізувати виконання норм харчування дітей різних категорій, ураховуючи заміну продуктів за енергетичною цінністю – щодекади.
  2.  Організовувати дієтичне харчування дітей за наявності довідки від лікаря із зазначенням діагнозу, строку перебування на дієті, номера дієти.
  3.  Своєчасно поновлювати списки дітей, які потребують дієтичного харчування, на харчоблоці.
  4.  Підготувати інформаційний бюлетень для батьків про особливості харчування дітей раннього віку – до 01.02.2024 р.
  5.  Переглянути картотеку страв з метою з’ясувати виконання норм з м’яса, фруктів, за потреби підготувати пропозиції щодо зміни примірного двотижневого меню та розроблення нових картотек-розкладів – до 15.03.2024 р.
  1. ВАЖАЙЛО М.Р., комірнику, проводити аналіз завозу продуктів харчування і продовольчої сировини з метою замовлення необхідної їх кількості – щотижня.
  2. Раді по харчуванню здійснювати контроль та перевірку 1 раз на місяць за організацією харчування дітей в дошкільному закладі з оформленням акту перевірки.
  3. Вихователям-методистам ПИДОРИЧ О.М. та ТАЛАНОВІЙ С.В. взяти під контроль організацію та режим харчування на групах, організацію чергування дітей у середніх та старших групах. Надати методичну рекомендацію вихователям щодо організації харчування дітей удома.
  4. Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

Директор СДНЗ № 65                                                    Вікторія БОНДАРЕНКО

 

 

                                                                      Робота ради по харчуванню в 2024році 

 

   

 

 

   

   

    

      

  

 

 

 

Санаторний дошкільний навчальний заклад (ясла-садок) № 65 «Лукоморя»

вул. Курганна, 2а, м. Кропивницький25009, тел.(0522)33-75-65,

e-mail:[email protected],кодв ЄДРПОУ 32832635

 

Акт позапланової перевірки організації харчування дітей

санаторного дошкільного навчального закладу (ясла-садок) № 65«Лукомор’я»

 

від 07 березня 2024 року

 

         З метою організації якісного та безпечного харчування дітей, посилення контролю за якістю продуктів харчування, санітарного стану харчоблоку в закладі 06 та 07 березня 2024 року було проведено позапланову перевірку стану організації харчування дітей Радою по харчуванню, до складу якої входять:

Голова: Бондаренко В.Л. – директор;

Члени:  Лелека Л.В. – сестра медична з дієтичного харчування;

Пидорич О.М.  – вихователь-методист;

Смірнова Г.О. – практичний психолог;

Денисова О.В. – представник батьківського активу СДНЗ.

(У всіх присутніх членів комісії наявна рентгенографія).

Під час перевірки вивчалися такі питання:

- умови зберігання продуктів харчування;

- наявність супровідних документів;

- якість продуктів та приготовлених страв;

- наявність в достатній кількості миючих та дезінфікуючих засобів (умови їх зберігання та використання);

- миття столового та кухонного посуду;

- маркування інвентарю, у тому числі для прибирання;

- дотримання вимог обробки яєць курячих;

- санітарний та спеціальний одяг працівників харчоблоку.

Під час перевірки було встановлено наступне: у закладі організовано трьохразовий режим харчування дітей. Харчування організовано відповідно до норм, раціональне, збалансоване, різноманітне.

Дотримання норм харчування здійснюється у межах відповідних бюджетних призначень.

Об’єми страв виданих дітям відповідають встановленим нормам. Їжу з харчоблоку на групи видають відповідно до графіків видачі їжі. Буфетні кімнати всіх груп оснащені сучасними меблями, відповідають санітарним вимогам, укомплектовані якісним посудом та забезпечені в достатній кількості миючими засобами.

За результатами перевірки харчоблоку: приміщення забезпечено достатньою кількістю посуду, обладнанням, інвентарем.

Увесь посуд і інвентар знаходиться в належному стані, промаркований, використовується за призначенням.

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжні приміщення відповідають вимогам санітарних правил та правилам охорони  праці.

Продукти харчування в СДНЗ зберігаються у коморі. Комора оснащена термометром та гігрометром, показники яких фіксуються у відповідних журналах.

Цільнозерновий хліб зберігається окремо в шафі. Бокові стінки шафи для хліба з отворами  для вентиляції.

Картопля та інші овочі зберігаються на піддонах в овочесховищі відповідно до умов їх зберігання при відповідній температурі.

Яйця зберігаються у сухому прохолодному приміщенні. Перед приготуванням страв яйця замочують на 30 хв. у 2% розчині  харчової соди, після чого миють проточною водою. Для миття яєць використовується окрема ємність.

Чай, какао, сіль, крохмаль, борошно, крупи зберігаються на полицях.

Для зберігання продуктів, які особливо швидко псуються  використовуються холодильники. Холодильники оснащені термометрами, температурний режим контролюють комірник, кухар. Фіксується процес розмороження холодильників, ведуться записи у відповідних журналах. Умови товарного сусідства дотримуються. На момент перевірки в холодильниках утримувалась температура в межах +4оС - +5оС, що відповідає вимогам до збереження молочної та м’ясної продукції. Масло вершкове стікероване та зберігається в морозильній камері із дотриманням товарного сусідства.

Об’єм та частота завозу продуктів харчування та продовольчої сировини регулюється в залежності від  терміну  їх реалізації та кількості дітей і  доставляється в заклад на протязі дня. Продукти харчування надходять до навчального закладу разом із супровідними документами гарантованої якості (накладні, сертифікати  відповідності, висновки санітарно-епідеміологічних експертиз), які свідчать про їх безпечність, якість, ґатунок, категорію і  дату виготовлення.Комірник та медпрацівник закладу при прийомі продуктів харчування та продовольчої сировини звертають увагу на наявність маркування продукції, цілісність упаковки, умови транспортування. Оцінка якості продуктів харчування і продовольчої сировини проводиться за зовнішнім виглядом, запахом, кольором, консистенцією.

Дані про безпечність якості продуктів та термін  їх реалізації  систематично фіксується в Журналі бракеражу сирої продукції. Облік продовольчої сировини  фіксується в книзі складського обліку продуктів.

Страви готуються в тарованому, маркованому посуді. Якість приготування страв:

- вимоги первинної обробки  дотримуються;

- форма нарізки страви відповідає технологічним картам;

- органолептичні показники страв задовільні;

- температура подачі страв, терміни реалізації дотримуються.

Технологія приготування їжі та термічна обробка порціонних страв відповідає вимогам інструкції по харчуванню. Звертається увага на безпечність готових страв, наявність сторонніх домішок. Добові проби зберігаються в холодильнику при температурі +4оС із зазначенням дати та часу відбирання.

Миття виробничого інвентарю, кухонного та столового посуду здійснюється в «Зоні для миття посуду» засобами дозволеними МОЗ України та згідно висновків державної санітарно-епідеміологічної експертизи.

Посуд на харчоблоці миється гарячою водою (+50о С) миючим засобом, після чого ополіскується проточною гарячою водою (не нижче +65о С).

Засоби та інвентар для прибирання позначені маркуванням. Харчоблок забезпечений в достатній кількості миючими та дезінфекційними засобами, що зберігаються окремо від виробничих зон. Всі процедури прибирання здійснюються відповідно за графіком.

Працівники харчоблоку мають промаркований санітарний (3 комплекти) та спеціальний одяг, який зберігається в шафі окремо від верхнього одягу. Під час приготування їжі кухарі щоразу змінюють санітарний одяг відповідно до того, з якими продуктами працюють.

У всіх працівників харчоблоку наявні особові медичні книжки з даними про проходження обов’язкового медичного огляду.

Збір відходів здійснюється у спеціальні марковані контейнери, що накриті кришками і розташовані у визначеному місці, що мінімізує перехресне забруднення готової та сирої продукції.

На момент перевірки харчоблоку члени комісії відзначили, що санітарний стан та організація харчування в закладі відповідає вимогам санітарного законодавства, технологічне та холодильне обладнання знаходиться в робочому стані (окрім одної електроплити, яка потребує заміни). Вентиляційна система потребує оновлення.

Рада по харчуванню, до складу якої входить представник батьківського активу, контролювала і продовжує контролювати організацію харчування дітей в закладі відповідно до плану роботи.